油辣椒
油辣椒的用料
丘北干辣椒 约800克草果 1个八角 3个大葱 2根汉源花椒 约50克盐 2小勺橄榄油 约700ml鸡棕油 约300ml
油辣椒的做法步骤
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步骤 1
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丘北辣椒去果把，用攥干水分的椒油湿纱布擦去表面灰尘，去除变质发霉的法步辣椒，甜妈不用现成的做辣骤辣椒面，现在各种色素，椒油染料都很可怕，法步尤其发霉的做辣骤有黄曲霉素一定不能用，边看电视边擦，椒油一集电视看完差不多擦完了，法步大家如果这么做就会发现看上去干净的做辣骤辣椒其实需要洗好几次纱布，然后把辣椒放入烤盘70度烤20分钟，椒油烤到辣椒用手轻轻一捏就碎裂即可
步骤 2
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用研磨杯打碎成辣椒面，法步不要太碎，做辣骤稍粗一些比较香而且不容易炼糊
步骤 3
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把辣椒面倒入一个宽口容器中，椒油加两小勺盐
步骤 4
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锅中倒入橄榄油，法步按昆明的传统做法是用菜籽油，但甜妈家一直吃橄榄油，所以就用橄榄油炼辣椒油了，另外还把油鸡棕吃完后的一瓶油一起加入，鸡棕油没有也可以全用一样的油
步骤 5
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冷油放入草果和八角
步骤 6
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待油微热加入汉源花椒
步骤 7
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加入大葱，一直用小火熬，以免材料炼糊影响味道
步骤 8
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炼出香味后，捞出花椒八角草果和葱，体积越小的越先捞出，以免炼糊，关火。
步骤 9
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用汤勺舀油倒入盛放辣椒面的容器，边倒边搅拌，让底下的辣椒面也能充分接触到热油
步骤 10
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把全部油倒入盛放辣椒面的容器
步骤 11
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静置半小时后就成这样红亮诱人的辣椒油了，彻底放凉后装入玻璃瓶中，拌个凉菜，煮个小锅米线，一个字：香，两个字：香辣，女儿小时候不怎么吃辣，在吃火腿肉酱拌面时都要加上一勺，有了这个私房辣椒油，做菜时可以画龙点睛了。
炸辣椒油时，加上这3种配料，辣椒油又香又辣，拌什么都好吃
辣椒油是一种非常常见的调味料，对于爱吃辣的人来说，更是一天都离不开辣椒油。辣椒油确实有着神奇的魔力，不管多么无滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，顿时让人胃口大开。平时用来拌饭、拌面都是很好的选择，又香又辣的，非常的好吃。现在外面卖的辣椒油已经很难满足大多数嗜辣星族的人的需求了，所以我们还不如自己在家做，只要掌握了正确的方法，保证比买的好吃。很多人在制作辣椒油的时候，重点都放在了辣上，但是一份好的辣椒油应该是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的状态。
那如何才能制作出又香又辣的辣椒油呢？这3种配料显得尤为重要，它们就是芝麻、花椒面和五香粉了。制作辣椒油的时候不要只用辣椒面，如果是一半的辣椒面加上一半的花椒面，做出来的辣椒油会特别的香，是保证辣椒面香辣的关键。加芝麻的主要目的也是为了增香，有了花椒面和芝麻的加持，做出来的辣椒油香味能增加10倍，想不好吃都难。加入五香粉能够让辣椒油的味道更加的丰富，吃起来不仅又香又辣，而且香鲜可口不油腻。
辣椒油
食材：50g辣椒面、50g花椒面、8g白芝麻、1小勺食盐、1小勺五香粉、150g菜籽油。做法步骤：
1、先把辣椒面和花椒面放到一个足够大的容器中，然后加入适量的白芝麻、一小勺食盐和一小勺五香粉混合搅拌均匀，容器一定要大一点，防止待会搅拌的时候烫伤。
2、然后将菜籽油倒入锅中，加热到220度左右，也就是油表面的泡沫消失的时候，有温度计的可以用温度计测量，没有的可以用根葱试验一下，如果往油里丢一根葱，葱马上变黑，就证明油温够了，之后关火。
3、将烧好的热油分两次加入到辣椒面中，这一步非常的关键，第一次浇入一半的菜籽油，用长筷子快速不停的搅拌，能够充分地激发出红油的颜色，释放出它的辣味，从而保证辣椒油的辣度，第二次倒入剩下的菜籽油，这时候的油温稍微降低了一点，能够更好地激发出香味，保证辣椒油的香度。
小贴士：
1、最好用菜籽油，用它来炸辣椒油有一股特殊的香气，是其他油代替不了的，如果实在没有的情况下可以选择色拉油。
2、热油分两次浇到辣椒面中，能够更好地激发出辣椒油的香和辣，一次性倒进去出不来那种效果。
加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出来的辣椒油会格外的香，又香又辣，拌什么都好吃，不信大家可以试一试。